Nederland      Eiercurry met broccoli en rijst         



  
Ingrediënten: 300 gr basmatirijst
6 eieren
600 gr broccoli
3 eetlepels olijfolie
1 grote gesnipperde ui
2 eetlepels kerriepoeder
400 ml kokosmelk
100 gr cashewnoten
Bereidingswijze: Rijst in 8 minuten gaar koken (of volgens de gebruiksaanwijzing)
De eieren in 8-10 minuten hard koken.
De broccoli klein snijden en de stronkjes in blokjes snijden. Deze in ruim kokend water in 3-4 minuten beetgaar koken en daarna laten uitlekken.
In een wok de olijfolie verhitten en de ui 3 minuten zachtjes fruiten. Kerriepoeder erdoor scheppen en 2 minuten laten meebakken.
Eieren laten schrikken en pellen en halveren.
De kokosmelk door de ui roeren. Broccoli en de eieren erdoor scheppen en de curry 5 minuten zachtjes laten sudderen. Pittig op smaak brengen met zout en peper.
Serveertip:
Eet smakelijk !



         Naar boven