Ingrediënten: |
4 eetlepels pijnboompitten 2 ansjovisfilet (fijn gesneden) 2 theelepels kappertjes (fijn gehakt) 1 zakje verse peterselie (fijn geknipt) 1 zakje fijn gesneden koriander (30 gr) 4 eetlepels olijfolie 2 eetlepels balsamico-azijn 1 zakje veldsla 300 gr carpaccio 2 plakjes oude kaas, verbrokkeld (50 gr) zout en peper |
 |
| Bereidingswijze: | Voeg de helft van de pijnboompitten, de
ansjovis, kappertjes, peterselie en de koriander in de keukenmachine.
Als deze draait voeg je langzaam de olijfolie en de azijn
toe. Dan heb je pesto ! Deze op smaak brengen met zout en peper. In een koekenpan met anti-aanbaklaag de rest van de pijnboompitten lichtbruin roosteren. De veldsla op de rand van de 4 borden verdelen. De carpaccio dakpansgewijs in het midden van het bord leggen. De pesto nogmaals goed doorroeren en over het midden van de carpaccio verdelen. |
Carpaccio is oorspronkelijk een gerecht van dungesneden rauwe ossenhaas, mayonaise, worcestersaus, tabasco en witte peper, vaak geserveerd als voorgerecht. Tegenwoordig zijn er vele varianten, met ingrediënten als rauwe tonijn, zalm en kalfsbiefstuk. |
| Serveertip: | Garneren met pijnboompitten en verbrokkelde kaas. |
|
| Buon appetito ! |
Italië